度假旅游研究专题（七）：

              全域度假产业体系构建浅析——以托斯卡纳地区为例

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                                                        齐镭

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一、全域度假概念简述

全域度假的概念，需在旅游与度假活动间做一辨析。游客往往是依点线游，单点停留时间很短，旅程心得要返家后再行收拾。度假客则多是自主面游，总体停留时间较长，在行程中随时随处获取心得感受。

由此，从访客角度看，全域度假应是在某一地理范围全境内，具有整体上的和谐氛围与细节上的人文、自然意趣，可供开展度假特征活动，能够实现长时间、全域性、可重复的探访与感受。

二、全域度假产业体系构建

如此全域度假，对地域产业体系提出特征要求，即除“前台”产业门类外，还必须有实力强大、特质突出的“后台”产业门类作为支撑。

所谓“前台”门类，即旅游业“六要素”。但劳动力不能全部涌向“前台”，如农业、手工业、时尚产业等多元化“后台”门类，才是营造氛围、意趣等度假吸引力的关键。要促使度假访客成行，“六要素”确是必要条件，但需氛围、意趣等才可补足充分条件。

以下，以意大利托斯卡纳地区为例，分析全域度假产业体系的构建。

1、托斯卡纳地区旅游业“前台”门类的度假特征构建

托斯卡纳地区的“前台”产业门类均体现出度假地特征，即在保证品质和功能的前提下，对氛围、意趣进行精致化打造，并在消费上进行有效分流。

以下，主要就“食、宿、行”三要素加以阐释。

托斯卡纳的“食”

托斯卡纳餐厅菜单之上，几乎全部是本地乡土佳肴，少有外来创新菜式。尽管各餐厅档次不同，但可保证食客所尝，必是托斯卡纳的味道。

本地区在餐饮场所的构建方面，基本选择乡土建筑样式、地域特色装饰品，以及露天餐区形式，凸显格调与氛围，令访客就餐成为地域人文体验。

托斯卡纳餐饮业还积极拓展“烹饪教育”，“托斯卡纳风味课程”已成为本地区特色吸引物之一，令访客加深对本地风味与农产的了解与认同。

这些氛围宜人、意趣凸显的餐厅和课堂，同时起到地域农耕特产展示与体验平台的功能，形成食、学、购一条龙的高附加值餐饮产业链。

托斯卡纳的“宿”

托斯卡纳的住宿场所类型多样，档次齐全，既有满足大众所需的普通星级酒店，也有度假城堡、度假庄园、修道院、家庭客栈等个性化选择，而后者显然更具度假地域特征。

这些特色住宿场所并未刻意全面引入现代配套设施，其不仅出于历史性建筑保护要求，还出于对传统人居氛围和对度假享逸氛围的特意强化。

这些场所还开发出特色化服务产品，如城堡婚礼/蜜月服务、庄园品酒/购酒服务、修道院研习服务等，为访客入住提供主题动机。

托斯卡纳的“行”

托斯卡纳地区的公路网络十分发达，适合多选择自驾方式的度假访客，令其可以便捷进入各城市镇村，并在其间自由通勤。

该地区的“行”，同样带有鲜明的度假地特征。为缓解交通压力和增添旅行意趣，该地区鼓励度假客选择本地提供的特色交通工具与巡游方式出行。

这里提供奔驰Smart微型车、意大利国宝小摩托Scooter、马背骑行的租赁与组团巡游，以合理利用景观条件好但幅面较窄的乡间路网，并实现旅游交通与普通客货运输分流。

2、托斯卡纳地区旅游业“后台”门类构建

在“前台”六要素中，“游、购、娱”三要素需依托“后台”门类，打造专项产品与活动。本地区最具优势的“后台”门类包括精品农业、传统手工业和时尚产业。

精品农业

托斯卡纳连绵不绝的专项乡土农田，与以“贫瘠”闻名的丘陵地貌相得益彰，构成最著名的地域形象标签，这与国内一些地区以花卉等外来物种取代原生乡土作物，营造“主题景观”的做法反差鲜明。

在农产品质上，该地区通过与意大利农业部合作或建立地方同业协会，推出强制性种植加工规范，并建立高于国家标准的地域农产评级标准。如此，令托斯卡纳成为意大利高品质农产的代名词。

上述农业景观与产品，顺势成为度假吸引物和特色纪念品，原汁原味的田园氛围，承袭传统的农耕生活和生动有趣的农事劳作，给度假客以丰富的来访动机。

传统手工业

意大利传统手工制品闻名于世，而最具“原乡”气质的托斯卡纳乡野与最具“文艺”气质的区内众多名城，自然是孕育丰富手工艺术的最佳土壤。

该地区的手工作坊商铺构成“万花筒式”的产业格局，即每座古城均拥有齐全的手工门类，且受自身地域文化的影响，发展出各具特色的终端产品。例如，军事要地锡耶纳的皮具雄性粗犷；移民门户比萨的皮具异域风情；文艺复兴源地佛罗伦萨的皮具则精致优雅。

如此手工产业格局，既避免了集中发展单一门类带来的高风险值，又弱化了多数旅游度假地区纪念品全而不精的问题。

奢侈时尚产业

引领世界潮流意大利顶级时尚品牌中，有相当部分出自传统手工业发达的托斯卡纳地区首府佛罗伦萨。

这些时尚大牌顺势而为，开发出一系列专题体验性接待服务，将自身打造为特色旅游吸引物，既有效扩大品牌影响力，又为高端度假群体提供至托斯卡纳的差异化访问动机。

如菲拉格慕依托其数千个名人脚模及精致鞋品定制流程，提供1-5日的专题旅行服务；宝格丽则依托其雄厚的珠宝设计实力和佛罗伦萨高端珠宝产业聚集优势，提供系列定制化活动服务，等等。

三、结语

托斯卡纳地区“前台”与“后台”产业门类通过无界融合达成互利增值，为立志实现全域度假的同类地区提供了范例。

实际上，全域度假产业体系的形成，需要引导性的构建和非刻意的布局，即通过适当的人居条件改善，合理的产业政策支持，令“后台”门类从本地人群怡然自得的生产生活中“生长”出来，构建“浑然天成”的地域产业图谱。

“后台”门类发达地区，自然会吸引“前台”门类集聚，这一逻辑过程，确可通过科学的规划与管理加速完成，这也正是新兴旅游度假地区的机会所在。